«In der Küche des Bonvivant werden keine industriellen Ersatzprodukte verwendet. Laut Berger gehe es nicht darum, Fleisch oder andere tierische Erzeugnisse nachzuahmen. Das Ziel sei die Schaffung eigenständiger Innovationen, die durch spezifische Texturen, Präsentationen und Nuancen überzeugen. „Für uns ist die vegane Ausrichtung eine Entscheidung für besten Geschmack, höchste Kreativität und Klimafreundlichkeit“, erklärt der Küchenchef.»