Von Joanna Mittman
Ich habe mich nie als ungesunde Esserin gesehen, bevor ich auf pflanzliche Ernährung umgestiegen bin. Als ich ein Kind war, lebte meine Familie viele Jahre in Frankreich, und meine Mutter kochte immer spektakuläre, frische Mahlzeiten. Wir assen selten Junkfood oder Süssigkeiten.
Als Erwachsener behielt ich diese Gewohnheit bei und ass wenig stark verarbeitete Lebensmittel, dafür aber eine ordentliche Menge Fleisch, Milchprodukte und Eier. Meine Salate würzte ich immer mit ölhaltigen Vinaigretten. Das erschien mir alles normal und gesund. Ich hatte zwar mit hohem Cholesterinspiegel zu kämpfen, brachte das aber nicht mit meiner Ernährung in Verbindung. Meine Eltern haben beide Probleme mit dem Cholesterinspiegel, und in unserer Familie gibt es eine Vorgeschichte schwerer Herzerkrankungen, darunter eine dreifache Bypass-Operation bei meinem Vater.
Meine gute Freundin Rita erzählte mir vor einigen Jahren zum ersten Mal von Forks Over Knives und der vollwertigen, pflanzlichen Ernährungsweise. Ich dachte nur: „Im Ernst? Gar kein Öl?“ Ich tat es ab und liess es hinter mir. Ich war einfach noch nicht bereit, diese Informationen zu erhalten.
„Gesunde“ Ernährung neu denken
Vor etwa zwei Jahren suchte ich nach Möglichkeiten, mein jahrelanges Übergewicht loszuwerden, und Rita erwähnte Forks Over Knives erneut. Sie erzählte mir, wie eine andere Freundin von uns ihre chronische Entzündung losgeworden war und mit einer vollwertigen, pflanzlichen Ernährungsweise abgenommen hatte. Diesmal war ich fasziniert. Also sah ich mir noch am selben Abend den Dokumentarfilm „Forks Over Knives“ an und beschloss, es selbst zu versuchen.
Ich war positiv überrascht, was eine vollwertige, pflanzliche Ernährungsweise beinhaltete. Ich erinnere mich, dass ich schockiert war, dass ich Kartoffeln und Nudeln essen konnte, weil diese bei meinen anderen Diäten immer tabu waren.
Einen Tag vor Beginn der Umstellung liess ich meine Blutwerte untersuchen. Mein Gesamtcholesterinwert lag bei 298 und mein LDL-Cholesterinwert bei 174. Im ersten Monat der vollwertigen, pflanzlichen Ernährung konnte ich meinen Gesamtcholesterinwert um 76 Punkte und meinen LDL-Cholesterinwert um 44 Punkte senken. Ich begann abzunehmen, und ich war mit vollem Einsatz dabei.
Lebensmittelfreiheit
Es ist jetzt mehr als zwei Jahre her, und ich habe nicht zurückgeblickt. Ich fühle mich richtig wohl in meinem Körper. Insgesamt habe ich meinen Cholesterinspiegel um 100 Punkte gesenkt. Ich habe 25 Pfund abgenommen und habe viel mehr Energie. Ich glaube wirklich, dass ich für diese Ernährungsweise geschaffen bin.
Es ist befreiend, einfach denken zu können: „Ich habe Hunger!“ und in die Küche zu gehen, um leckeres, nahrhaftes Essen zu finden. Bei anderen Diäten schämte ich mich für meinen Hunger und machte mir Vorwürfe, weil ich keine Selbstbeherrschung hatte. Ich habe Essen schon immer geliebt; jetzt habe ich kein schlechtes Gewissen mehr, wenn ich ständig nach Rezepten suche und Mahlzeiten plane, weil ich weiss, dass alles gut für mich ist.
Stärker, gesünder und mit 65 das Leben geniessen
Seit meiner Pensionierung wandere ich viel häufiger mit meinem Partner und habe festgestellt, dass die pflanzliche Ernährung meine Gelenke deutlich schont. Wir waren im Yosemite-Nationalpark, im Grand Canyon und zuletzt auf dem Milford Track in Neuseeland. Dank dieser Ernährung scheue ich mich auch vor längeren Strecken nicht. Ich habe schon 10-Meilen-Wanderungen hinter mir und dachte mir: „Oh wow, das war einfach!“
Dieser Lebensstil hat mir auch eine tolle Gemeinschaft beschert. Etwa viermal im Jahr treffe ich mich mit Freunden, die ebenfalls eine vollwertige, pflanzliche Ernährungsweise praktizieren, darunter auch Rita. Wir bringen alle Gerichte zum Teilen und Kopien der Rezepte mit, sodass jeder etwas Neues für sein Repertoire hat. Das ist wirklich inspirierend und eine Gelegenheit, mit Gleichgesinnten in Kontakt zu kommen.
Mittlerweile habe ich nicht mehr das Gefühl, dass eine vollwertige, pflanzliche Ernährungsweise eine richtige Diät ist. Für mich bedeutete Diät immer, dass ich sie so lange durchhielt, bis ich ein bestimmtes Ziel erreicht hatte, und dann war Schluss. Das hier ist keine Diät: So lebe ich mein Leben optimal. So fühle ich mich gesund und stark. Ich bin 65, und obwohl ich vielleicht nicht jünger werde, fühle ich mich absolut so.
Meine Lieblingsgerichte
Ich habe festgestellt, dass der beste Weg, sich gesund und gesund zu ernähren, darin besteht, die Dinge einfach zu halten. Mahlzeiten in Schüsseln sind dafür eine köstliche Möglichkeit. Hier sind einige einfache Ideen, die ich jede Woche gerne ausprobiere.
Herzhafter Haferbrei
Zum Frühstück koche ich Haferflocken und rühre etwas Grünkohl, Nährhefe und Salsa unter – so aromatisch und es gibt mir den ganzen Morgen über Energie.
Getreide und Grünzeug
Ein weiterer Morgenfavorit ist eine Müslischale mit geriebenen Vollkornquadraten, Chiasamen, Traubenkernen, Spinat und pflanzlicher Milch – klingt seltsam, ist aber köstlich!
Salatschüssel
Meine riesigen Salate bestehen aus möglichst vielen verschiedenen Gemüsesorten – Kopfsalat, Grünkohl, Rucola, Fenchel, Gurke, Chicorée, geschälte Hanfsamen und gerösteter Brokkoli, um nur einige zu nennen – sowie Kichererbsen oder gebackenem Tofu für mehr Gewicht. Als Dressing verwende ich aromatisierten Essig oder eine Mischung aus Reisessig, Dijon-Senf und Balsamico-Glasur.
Freestyle Dinner Bowl
In meiner Speisekammer habe ich immer Bohnen in Dosen (schwarze Bohnen, Cannellinibohnen und Kichererbsen) und in meinem Kühlschrank gekochten braunen Reis und Bratkartoffeln. Zum Abendessen gebe ich alles in eine grosse Schüssel und rühre ein paar Blätter Grünzeug unter.
