Chefkoch Ricky Saward kocht im „Seven Swans“ seit 2019 ausschließlich vegan. Die Zutaten werden auf verschiedene Arten zubereitet: „Gemüse, Blüten, Obst und Kräuter werden fermentiert, gegrillt, gedämpft oder pulverisiert“, so der Falstaff Guide. Saward verwendet saisonale und regionale Bioprodukte.
Das „Seven Swans“ setzt auf Nachhaltigkeit. Der Verzicht auf tierische Produkte und die Verwendung regionaler Bioprodukte sollen den ökologischen Fußabdruck reduzieren.