Einer neuen, umfassenden Studie zufolge ist der Verzehr von verarbeitetem Fleisch wie Würstchen, Speck, Salami und Burgern in keiner Menge unbedenklich.
Die Ergebnisse der umfassenden Studie, die diese Woche in der Fachzeitschrift Nature Medicine veröffentlicht wurden, zeigten den Zusammenhang zwischen verarbeitetem Fleisch, zuckergesüssten Getränken und Transfettsäuren in der Ernährung einer Person und dem Risiko, schwere Krankheiten zu entwickeln.
Dr. Demewoz Haile, Hauptautor der Studie und Wissenschaftler am Institute for Health Metrics and Evaluation in Seattle, sagte, sie hätten herausgefunden, dass „selbst kleine Mengen an verarbeitetem Fleisch, zuckerhaltigen Getränken und Transfettsäuren mit einem erhöhten Risiko für die Entwicklung von Typ-2-Diabetes, ischämischer Herzkrankheit und Dickdarmkrebs verbunden sind.“
Im Rahmen der „Burden of Proof“-Studie des Institute for Health Metrics and Evaluation der University of Washington analysierten Forscher Daten aus über 70 Studien mit Millionen von Teilnehmern. Sie kamen zu dem Schluss, dass es keine „sichere Menge“ verarbeiteten Fleisches für den Verzehr gibt.
Der Verzehr von einem Hotdog pro Tag erhöht das Risiko, an Typ-2-Diabetes zu erkranken, um 11 %, an Darmkrebs um 7 % und an ischämischer Herzkrankheit um 2 % im Vergleich zu Personen, die keinen Hotdog essen, wie die Daten zeigen. Verarbeitetes Fleisch wurde von der Weltgesundheitsorganisation (WHO) als Karzinogen der Gruppe 1 eingestuft, während rotes Fleisch als „wahrscheinlich krebserregend“ gilt.
Referenz: Haile, D., Harding, K.L., McLaughlin, S.A. et al. Health effects associated with consumption of processed meat, sugar-sweetened beverages and trans fatty acids: a Burden of Proof study. Nat Med 31, 2244–2254 (2025). https://doi.org/10.1038/s41591-025-03775-8
Wer sich an den Schwächsten der Schwachen vergeht…vergeht.